PAELLA

PAËLLA MAISON

 

 

Ingrédients : Pour 6 personnes

 

6 pilons de POULET

6 morceaux de LAPIN (ou Porc suivant goût)

1 gros OIGNON

3 gousses d’AIL (germe enlevé)

15 cm de CHORIZO

6 belles TOMATES

2 beaux POIVRONS ROUGE ET VERT pré-cuits

20 g de PETITS POIS pré-cuits

3 beaux CITRONS (pour la présentation finale)

THYM (quelques brins)

LAURIER (Quelques feuilles)

600 g de RIZ rond incollable

12 belles MOULES d’Espagne

12 LANGOUSTINES (ou gambas)

500 g de SEICHE

1/4 litre de SOUPE DE POISSONS

2 sachets CONDIMENTS SPECIAL PAËLLA

30 g de SAFRAN

SEL et POIVRE DU MOULIN

30 g de BEURRE SALE

HUILE (pas d’huile d’olive)

EAU

Préparation et Cuisson : env. 2H30

 

1)-Nettoyer les moules et les laisser s’ouvrir dans un faitout, à feu vif, avec du vin blanc, un morceau de beurre et un complément d’eau assaisonnée. Ensuite, réserver les moules et le liquide passé au chinois. Plonger les langoustines dans un faitout rempli d’eau bouillante assaisonnée (elles sont cuites quand elles remontent en surface). Les égoutter et réserver ;

2)-Faire sauter, dans de l’huile déposée au fond de la poêle chaude, le poulet et le lapin (ou et le porc) découpés en morceaux. Saler, poivrer, attendre que tout soit bien rissolé dessus-dessous et réserver.

3)-Faire revenir la seiche découpée en dés (attention au goût caoutchouc) puis le chorizo. Poivrer et réserver ;

4)-Faire fondre les poivrons découpés en fines lamelles avec l’ail émincé (sans qu’il noircisse). Saler et réserver ;

5)- Préparer l’assaisonnement en mélangeant, dans un verre d’eau tiède, les sachets de condiment spécial Paëlla, le safran, du sel et du poivre ;

6)-Dans la poêle, faire une sauce en faisant fondre les tomates émondées, finement découpées et l’oignon émincé avec un peu de poudre de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. Saler et poivrer. Puis, ajouter les lamelles de poivron et laisser mijoter quelques minutes en les mélangeant aux tomates. Ajouter le riz et le laisser devenir presque transparent, env. 5 mn, en le mélangeant avec la sauce des tomates/poivrons et l’assaisonnement. Ajouter la viande, la seiche, le chorizo, le quart de litre de soupe de poissons, le liquide filtré des moules et recouvrir le riz avec un complément d’eau tiède. L’ensemble du liquide doit recouvrir complètement les ingrédients et avoir une quantité double de celle du riz. Saler, poivrer, remuer et bien répartir tous les ingrédients, aplatir doucement le riz et laisser mijoter à feu très doux pendant env. 15 mn ;

7)-Répartir les petits pois sur le dessus et laisser mijoter encore, à feu doux, env. 15 mn;

8)-Décorer avec les langoustines (ou gambas) et les moules pointes en bas. Laisser mijoter pendant env. 10 mn;

9)-Eteindre le feu, couvrir avec du papier aluminium + couvercle pendant env.15 mn (afin que le riz se gorge bien de tout le liquide) puis, avant de servir, décorer avec des tranches de citron.

NB : Pour émonder les tomates => ôter d’abord le pédoncule puis à l’opposé, faire une incision en forme de croix. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 10 secondes, les égoutter et les plonger ensuite dans l’eau bien froide. La peau se retire alors très facilement.

Pour réchauffer éventuellement la Paëlla => ajouter 1 à 2 verres d’eau répartit sur le dessus du plat et laisser mijoter à feu très doux 15 mn.